Pour cette recette, nous avons collaboré avec la marque de porto Cockburn et l’agence RP Alice Bown. Ils ont concocté une recette gourmande et simple à préparer à base de crackers, shiitaké de bruxelles et pousses de radis. Le tout accompagné d’un porto Fine Tawny de chez Cockburn.

Humus x hortense évolue au rythme de 24 micro-saisons. La cuisine botanique recherche la meilleure qualité, avec amour pour la nature et en étroite collaboration avec les producteurs belges. Pour cet effort, humus x hortense a reçu une étoile verte Michelin, la plus haute distinction pour un restaurant durable au monde.

Nicolas Decloedt est élu « Meilleur Chef Végétarien » par le célèbre guide culinaire Gault & Millau (15/20). Le restaurant est répertorié dans le top 10 des 100 meilleurs restaurants de légumes par We’re Smart Green Guide.

Eclo, anciennement connu sous le nom de « Le Champignon de Bruxelles », est une ferme urbaine qui produit des champignons exotiques, des micro-pousses et des jeunes herbes. Fondée en 2014, elle exploite aujourd’hui environ 3.000 m2 des Caves de Cureghem, au centre-ville de Bruxelles. Ce qui en fait la plus grande ferme souterraine de Belgique.