Skip to content

Risotto de Champignons de Bruxelles

Recette de

Eclo, anciennement connu sous le nom de « Le Champignon de Bruxelles », est une ferme urbaine qui produit des champignons exotiques, des micro-pousses et des jeunes herbes. Fondée en 2014, elle exploite aujourd'hui environ 3.000 m2 des Caves de Cureghem, au centre-ville de Bruxelles. Ce qui en fait la plus grande ferme souterraine de Belgique.
Visiter Eclo

50 min

4 p

Ingrédients

– 300 gr de Shiitake de Bruxelles
– 125 gr de Nameko de Bruxelles
– 400 gr de riz arborio
– 1 L de bouillon de légumes
– 2 càs d’huile d’olive
– Beurre
– 30 cl de vin blanc sec
– 70 gr de parmesan
– 2 oignons
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– Sel / poivre
– Micropousses de roquette
– Micropousses de livèche

Instructions

  • Couper les champignons en lamelles.
  • Blondir un oignon dans une casserole avec un mélange beurre/huile d’olive.
  • Ajouter la moitié des champignons et déglacer avec un bouillon. Laissez mijoter.
  • Ajouter dans une nouvelle casserole de l’huile d’olive, du beurre et le riz. Remuer jusqu’à le rendre translucide.
  • Déglacer avec un verre de vin blanc. Continuez à remuer pour que le riz n’adhère pas et laissez réduire l’alcool.
  • Verser une louche de bouillon et continuez de remuer jusqu’à absorption totale du riz. Répéter jusqu’à cuisson.
  • Faire fondre du beurre et de l’huile d’olive dans une poêle juste avant la fin.
  • Faire blondir l’échalote émincé dans la poêle et ajouter l’ail.
  • Poêler le reste des champignons et ajouter la roquette, la livèche, le parmesan et le poivre en fin de cuisson.