Voor dit recept werkten we samen met portmerk Cockburn en PR-bureau Alice Bown. Ze bedachten een gastronomisch en makkelijk te bereiden recept op basis van crackers, Brusselse shiitake en radijs microgroenten. Allemaal vergezeld van een Fine Tawny port van Cockburn.

Eclo, voorheen bekend als “Le Champignon de Bruxelles”, is een stadsboerderij die exotische paddenstoelen, microgroenten en babykruiden produceert. Het werd opgericht in 2014 en exploiteert vandaag ongeveer 3.000 m2 Cureghem Cellars, in het centrum van Brussel. Daarmee is het de grootste ondergrondse boerderij van België.

Humus x hortense beweegt op het ritme van 24 microseizoenen. De botanische keuken zoekt de beste kwaliteit, met liefde voor de natuur en in nauwe samenwerking met Belgische producenten. Voor deze inspanning werd humus x hortense bekroond met een Groene Michelin-ster, de hoogste prestatie voor een duurzaam restaurant ter wereld.

Nicolas Decloedt is door de gerenommeerde culinaire gids Gault & Millau (15/20) uitgeroepen tot ‘Beste Groentechef’. Het restaurant staat in de top 10 van de 100 Beste Groenterestaurants van We’re Smart Green Guide.