Eclo, anciennement connu sous le nom de « Le Champignon de Bruxelles », est une ferme urbaine qui produit des champignons exotiques, des micropousses et des jeunes herbes. Fondée en 2014, elle exploite aujourd’hui environ 3.000 m2 des Caves de Cureghem, au centre-ville de Bruxelles. Ce qui en fait la plus grande ferme souterraine de Belgique.

Eclo, anciennement connu sous le nom de « Le Champignon de Bruxelles », est une ferme urbaine qui produit des champignons exotiques, des micropousses et des jeunes herbes. Fondée en 2014, elle exploite aujourd’hui environ 3.000 m2 des Caves de Cureghem, au centre-ville de Bruxelles. Ce qui en fait la plus grande ferme souterraine de Belgique.

Pour cette recette, nous avons collaboré avec la marque de porto Cockburn et l’agence RP Alice Bown. Ils ont concocté une recette gourmande et simple à préparer à base de crackers, shiitaké de bruxelles et pousses de radis. Le tout accompagné d’un porto Fine Tawny de chez Cockburn.

Humus x hortense évolue au rythme de 24 micro-saisons. La cuisine botanique recherche la meilleure qualité, avec amour pour la nature et en étroite collaboration avec les producteurs belges. Pour cet effort, humus x hortense a reçu une étoile verte Michelin, la plus haute distinction pour un restaurant durable au monde.

Nicolas Decloedt est élu « Meilleur Chef Végétarien » par le célèbre guide culinaire Gault & Millau (15/20). Le restaurant est répertorié dans le top 10 des 100 meilleurs restaurants de légumes par We’re Smart Green Guide.