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Raviolis / Shiitake de Bruxelles / Pak Choi

Recette de

Humus x hortense évolue au rythme de 24 micro-saisons. La cuisine botanique recherche la meilleure qualité, avec amour pour la nature et en étroite collaboration avec les producteurs belges. Pour cet effort, humus x hortense a reçu une étoile verte Michelin, la plus haute distinction pour un restaurant durable au monde. Nicolas Decloedt est élu « Meilleur Chef Végétarien » par le célèbre guide culinaire Gault & Millau (15/20). Le restaurant est répertorié dans le top 10 des 100 meilleurs restaurants de légumes par We're Smart Green Guide.
Visiter Humus x hortense

Ingrédients

– 4 grandes feuilles de riz

– 200g de shiitake de Bruxelles

– 3 branches de pakchoy

– Quelques feuilles de cerfeuil

– 4 oignons nouveaux

– sauce soja tamari

– 8 tranches de légumes marinés

– 100g de kimchi de chou

– 200g de tofu soyeux

– 180g d’huile végétale

– 4g de sel

– 8g de vinaigre de vin blanc

– 2 shiitake, petit calibre

-Kroepoek

Instructions

  • Couper le shiitake en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle très chaude avec de l’huile d’olive. Déglacer avec la sauce soja tamari. Salez-les bien.
  • Couper le pakchoy en julienne. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Refroidir immédiatement.
  • Nettoyez les jeunes oignons et coupez-les très finement.
  • Couper la feuille de riz en 2 ou 4 selon leur taille. Faire tremper dans de l’eau chaude. Quand ils sont flexibles, utilisez-les.
  • Poser une feuille sur le plan de travail. Commencez à les farcir:
    • d’abord le cerfeuil puis le paksoy, les champignons, le kimchi et 2 tranches de légumes marinés.
  • Fermez avec une deuxième feuille de riz et repliez bien les coings vers l’intérieur.
  • Livre.
  • Mettez le tofu dans un récipient haut et étroit, ajoutez le sel et mélangez bien en douceur. Ajouter l’huile en un mince filet et terminer avec le vinaigre (comme une mayonnaise).
  • Coupez les 2 shiitake en lamelles très fines.
  • Dresser les raviolis sur une assiette.
  • Mettre la crème aux herbes à côté.
  • Terminer avec les champignons crus, un kroepoek et un peu de vinaigrette.