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Raviolis with Brussels Shiitake & Pak Choi

Servings

Preparation

Ingredients
Instructions
  • Taillez le shiitake en petits cubes. Poêlez les dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Déglacez avec de la sauce soja tamari. Salez les bien.
  • Taillez le pakchoy en julienne. Cuites les à la vapeur pendant 5 minutes. Refroidissez toute de suite.
  • Nettoyez les jeunes oignons et taillez très finement.
  • Coupez les feuilles de riz en 2 ou en 4, selon leur taille. Trempez dans de l’eau chaude. Quand ils sont souple, utilisez les.
  • Mettez une feuille sur le plan de travail. Commencez de les farcir:
    • d’abord du cerfeuil
    • ensuite le paksoy, les champignons, kimchi et 2 tranches de legumes en pickles.
  • Fermez avec une deuxième feuille de riz et pliez bien les coings vers l’intérieur.
  • Réservez.
  • Mettez le tofu dans un récipient haut et étroit, ajoutez le sel et mixez bien lisse. Ajoutez l’huile en fine filet et terminez avec le vinaigre (comme une mayonnaise).
  • Taillez les 2 shiitake en très fines lamelles.
  • Disposez les raviolis sur une assiette.
  • Mettez la crème aux herbes à côté.
  • Terminez avec les champis crus un kroepoek et un peu de vinaigrette.
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