Crackers au levain / Fromage à la crème miso / Shiitake de Bruxelles

Réaliser les crackers au levain : préchauffer le four à 175°C. Mélanger la farine de pois chiche avec le levain ‘jette’, 3 cuil. l’huile d’olive, les graines de sésame blanc et noir, les graines de lin cassées, la levure nutritionnelle, le poivre noir et le sel marin fin dans un bol jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Divisez la pâte en 2 et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Saupoudrer un rouleau à pâtisserie et une feuille de papier cuisson de farine. Abaisser la pâte uniformément et finement en 2 grands rectangles. Badigeonner d’une fine couche d’huile d’olive et piquer à la fourchette. Couper en morceaux si nécessaire. Saupoudrer de fleur de sel. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les craquelins soient dorés.

Préparez le fromage à la crème miso : mélangez le fromage à la crème végétalien avec le miso dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites fondre le beurre végétal dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide. Faire revenir les champignons à feu vif. Déglacer avec la sauce soja. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Tartinez les craquelins au levain avec la pâte à tartiner au fromage miso. Répartir les champignons sautés dessus. Garnir d’un peu de cresson et saupoudrer de graines de sésame blanches.

Délicieux en combinaison avec Cockburn’s Fine Tawny.