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Makdous shiitake / Pain au levain / Sunny Blend

Recette de

Eclo, anciennement connu sous le nom de « Le Champignon de Bruxelles », est une ferme urbaine qui produit des champignons exotiques, des micropousses et des jeunes herbes. Fondée en 2014, elle exploite aujourd'hui environ 3.000 m2 des Caves de Cureghem, au centre-ville de Bruxelles. Ce qui en fait la plus grande ferme souterraine de Belgique.
Visiter Visit Eclo

60 minutes

4 p

Ingrédients

150g de shiitake
1 gousse d’ail
130 g de noix
2 cuillères à café de paprika
80g de poivrons rôtis en bocal
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pain au levain (nous l’avons pris chez nos amis de la boulangerie Hoplageiss !)

Instructions

  1. Retirez les tiges des shiitakes et coupez-les en tranches.

  2. Dans une casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire les shiitakes pendant 5 minutes. Une fois cuits, égouttez bien les champignons. *L’eau de cuisson du shiitake a beaucoup de saveur, ne la jetez pas. Utilisez-le pour ajouter des saveurs umami dans les soupes ou les sauces.

  3. Hachez l’ail et les noix.

  4. Dans un blender, mixez d’abord le poivron avec la cuillère d’huile d’olive et le paprika. Ajoutez ensuite l’ail, les noix et les shiitakes.

  5. Si le mélange est difficile à homogénéiser, ajoutez un peu plus d’huile d’olive.