Skip to content

Romige paddenstoelenrisotto met Nameko en Eryngii paddenstoelen

Recept van

Als je een fan bent van rijke, romige risotto en paddenstoelen, dan is dit recept echt iets voor jou! De fluwelen textuur van de risotto in combinatie met de aardse en smaakvolle smaak van gekookte nameko en eryngii paddenstoelen zorgt voor een bevredigende maaltijd die perfect is voor elke gelegenheid.
Bezoeken Eclo

45 min.

4 p

Ingrediënten

Voor de risotto:
– 250g Arborio rijst
– 1 liter kippen- of groentebouillon
– 250 ml droge witte wijn
– 1 ui, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 100 g geraspte parmezaanse kaas
– 30 g boter
– 30ml olijfolie
– Zout en peper naar smaak

Voor de champignons:
– 125 g nameko paddenstoelen, schoongemaakt en bijgesneden
– 175 g eryngii paddenstoelen, schoongemaakt en bijgesneden
– 30 g boter
– 30ml olijfolie
– Zout en peper naar smaak

Instructies:

  1. Breng in een middelgrote pan de kippen- of groentebouillon aan de kook.

  2. Verhit in een aparte grote pan de olijfolie en de boter op matig vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak tot ze doorschijnend zijn.

  3. Voeg de Arborio rijst toe en roer tot deze goed bedekt is met de boter en de olie. Kook enkele minuten tot de rijst lichtjes doorschijnend wordt.

  4. Giet de droge witte wijn in de pan en roer tot het vocht volledig is opgenomen.

  5. Begin de hete bouillon aan de rijst toe te voegen, 250 ml per keer, onder voortdurend roeren tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is gebruikt.

  6. Als de rijst gaar en romig is, haal hem dan van het vuur en voeg de geraspte parmezaanse kaas, zout en peper toe. Roer tot de kaas gesmolten en volledig opgenomen is.

  7. Verhit in een aparte pan de olijfolie en de boter op matig vuur. Voeg de nameko en eryngii paddenstoelen toe en bak ze tot ze helemaal gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.

  8. Serveer de risotto warm, overgoten met de gekookte champignons.