Skip to content

Makdous shiitake / Surdough brood / Sunny blend

Recept van

Eclo, voorheen bekend als "Le Champignon de Bruxelles", is een stadsboerderij die exotische paddenstoelen, microgroenten en babykruiden produceert. Het werd opgericht in 2014 en exploiteert vandaag ongeveer 3.000 m2 Cureghem Cellars, in het centrum van Brussel. Daarmee is het de grootste ondergrondse boerderij van België.
Bezoeken Visit Eclo

60 min.

4 p

Ingrediënten

150g shiitake
1 teentje knoflook
130g walnoten
2 theelepels paprikapoeder
80 g geroosterde paprika’s in een potje
1 eetlepel olijfolie
Surdough brood (wij namen het van onze vrienden Bakkerij Hoplageiss !)

Instructies:

  1. Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd ze in plakjes.

  2. Overgiet ze in een pan met water en voeg 1 theelepel zout toe. Breng het water aan de kook en laat de shiitake 5 minuten koken. Laat de champignons, als ze gaar zijn, goed uitlekken. *Het kookvocht van de shiitake heeft veel smaak, gooi het niet weg. Gebruik het om umami-smaak toe te voegen aan soepen of sauzen.

  3. Hak de knoflook en de walnoten fijn.

  4. Meng in een blender eerst de peper met de lepel olijfolie en het paprikapoeder. Voeg dan de knoflook, noten en shiitake toe.

  5. Als het mengsel moeilijk te mengen is, voeg dan wat meer olijfolie toe.