Skip to content

Risotto met Brusselse Champignons

Recept van

Eclo, voorheen bekend als "Le Champignon de Bruxelles", is een stadsboerderij die exotische paddenstoelen, microgroenten en babykruiden produceert. Het werd opgericht in 2014 en exploiteert vandaag ongeveer 3.000 m2 Cureghem Cellars, in het centrum van Brussel. Daarmee is het de grootste ondergrondse boerderij van België.
Bezoeken Eclo

60 minuten

4p

Ingrediënten

– 550 gr Brusselse shiitake
– 400 g arborio rijst
– 50 cl groentebouillon
– 2 el olijfolie
– Boter
– 40 cl droge witte wijn
– 2 eetlepels Parmezaanse kaas
– 2 uien
– 2 sjalotten
– 2 teentjes knoflook
– Rucola & lavas
– Zout peper

Instructies:

  • Snijd de champignons in reepjes.
  • Bak een ui in een pan met een boter/olijfolie mengsel.
  • Voeg de helft van de champignons toe en blus af met de bouillon. Laat sudderen.
  • Voeg olijfolie, boter en rijst toe aan een nieuwe pan. Roer tot het doorschijnend wordt.
  • Blus af met een glas witte wijn. Blijf roeren zodat de rijst niet gaat plakken en laat de alcohol inkoken.
  • Schenk een soeplepel bouillon erbij en blijf roeren tot de rijst volledig is opgenomen. Herhaal tot het gaar is.
  • Smelt voor het einde wat boter en olijfolie in een koekenpan.
  • Fruit de fijngehakte sjalot in de pan en voeg de knoflook toe.
  • Bak de rest van de champignons in de pan en voeg op het einde van het koken de rucola, lavas, Parmezaanse kaas en peper toe.