Eclo, voorheen bekend als “Le Champignon de Bruxelles”, is een stadsboerderij die exotische paddenstoelen, microgroenten en babykruiden produceert. Het werd opgericht in 2014 en exploiteert vandaag ongeveer 3.000 m2 Cureghem Cellars, in het centrum van Brussel. Daarmee is het de grootste ondergrondse boerderij van België.
Continue readingZuurdesemcrackers / Miso Roomkaas / Brusselse Shiitake
Voor dit recept werkten we samen met portmerk Cockburn en PR-bureau Alice Bown. Ze bedachten een gastronomisch en makkelijk te bereiden recept op basis van crackers, Brusselse shiitake en radijs microgroenten. Allemaal vergezeld van een Fine Tawny port van Cockburn.
Continue reading