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Tarte aux pommes / Shiso rouge / Shiso vert

Recette de

Eclo, anciennement connu sous le nom de « Le Champignon de Bruxelles », est une ferme urbaine qui produit des champignons exotiques, des micro-pousses et des jeunes herbes. Fondée en 2014, elle exploite aujourd'hui environ 3.000 m2 des Caves de Cureghem, au centre-ville de Bruxelles. Ce qui en fait la plus grande ferme souterraine de Belgique.
Visiter Eclo

30 min +

8h

Ingrédients

Pâtisserie :

– 125g de farine.

– 1 cc de sucre.

– 1 pincée de sel.

– 85 g de beurre non salé juste ramolli, coupé en morceaux.

– 3 cuillères à soupe d’eau froide.


Garniture :

– 4 pommes bio, pelées, épépinées (conserver les peaux et les trognons) et tranchées

– 30 g de beurre fondu non salé

– 3 cuillères à soupe de sucre de canne

– 1 barquette de shiso rouge ECLO

– 1 barquette de shiso vert ECLO


Sirop:

– 100g de sucre

– L’eau

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et poncez à la fourchette ou du bout des doigts jusqu’à obtenir un crumble avec des morceaux de la taille d’un gros pois !

  2. Ajouter les cuillerées d’eau froide une à une, tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte qui tient bien. Si la pâte est sèche, vous pouvez rajouter un peu d’eau. La pâte est prête lorsque vous pouvez former une boule avec.

  3. Aplatir la boule de pâte et former un disque d’environ 15 cm de diamètre. Réfrigérer au moins 30 min.

  4. Récupérer la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes puis étaler la pâte sur un plan légèrement fariné (la pâte doit faire 3 à 4 mm d’épaisseur).

  5. Vous pouvez déposer la pâte à tarte dans un moule légèrement beurré ou simplement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  6. Déposer les pommes sur la pâte en laissant environ 5 cm de bord de pâte, puis rabattre la pâte sur les pommes en formant une jolie crêpe.

  7. Préchauffer le four à 200°C.

  8. A l’aide d’un pinceau, beurrer les pommes et la pâte qui recouvre les pommes. Saupoudrer les pommes et la pâte de sucre de canne.

  9. Enfourner et cuire environ 40 minutes à feu moyen/vif. Surveillez la cuisson, si la tarte dore un peu trop, n’hésitez pas à la recouvrir de papier cuisson.

  10. Pendant la cuisson de la tarte, préparer le sirop des pelures et trognons de pomme dans une casserole avec le sucre. Verser de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre les épluchures et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

  11. Récupérer le sirop en passant le contenu de la casserole au tamis.

  12. Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes.

  13. A l’aide d’un pinceau, napper la tarte de sirop.

  14. Coupez les feuilles de shiso vert et de shiso rouge et déposez-les sur le dessus de la tarte.

  15. C’est prêt !