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Risotto crémeux aux champignons Nameko et Eryngii

Recette de

Si vous aimez le risotto riche et crémeux et les champignons, cette recette est faite pour vous ! La texture veloutée du risotto associée au goût terreux et savoureux des champignons nameko et eryngii cuits constitue un repas satisfaisant, parfait pour toutes les occasions.
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45 minutes

4 p

Ingrédients

Pour le risotto :
– 250 g de riz Arborio
– 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
– 250 ml de vin blanc sec
– 1 oignon, haché
– 2 gousses d’ail émincées
– 100 g de parmesan râpé
– 30 g de beurre
– 30 ml d’huile d’olive
– Sel et poivre à volonté

Pour les champignons :
– 125 g de champignons nameko, nettoyés et parés
– 175 g de champignons eryngii, nettoyés et parés
– 30 g de beurre
– 30 ml d’huile d’olive
– Sel et poivre à volonté

Instructions

  1. Dans une casserole de taille moyenne, porter le bouillon de poulet ou de légumes à frémissement.

  2. Dans une autre grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  3. Ajouter le riz Arborio et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé par le beurre et l’huile. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.

  4. Verser le vin blanc sec dans la marmite et remuer jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé.

  5. Commencer à ajouter le bouillon chaud au riz, 250 ml à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé.

  6. Lorsque le riz est cuit et crémeux, retirer du feu et ajouter le parmesan râpé, le sel et le poivre. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et entièrement incorporé.

  7. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons nameko et eryngii et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits. Assaisonner avec du sel et du poivre.

  8. Servir le risotto chaud, garni des champignons cuits.