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Coquilles Saint-Jacques végétales / Courgette / Shiso rouge

Recette de

Eclo, anciennement connu sous le nom de « Le Champignon de Bruxelles », est une ferme urbaine qui produit des champignons exotiques, des micropousses et des jeunes herbes. Fondée en 2014, elle exploite aujourd'hui environ 3.000 m2 des Caves de Cureghem, au centre-ville de Bruxelles. Ce qui en fait la plus grande ferme souterraine de Belgique.
Visiter Eclo

30 minutes

2 p

Ingrédients

– 175g eryngiis.
– 1 courgette ronde.
– 1L de bouillon de poisson.
– Thym / tijm.
– 1 citron
– 2 gousses d’ail
– Décoration : Shiso rouge.

Instructions

  1. Coupez les eryngiis dans le sens de la largeur en morceaux de 4-5 cm.
  2. Faites-les mariner pendant 30 minutes dans 1 litre de bouillon de poisson bouillant.
  3. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.
  4. Faites revenir les courgettes avec l’ail et l’huile d’olive dans une poêle à feu vif pendant 5 minutes. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes.
  5. Égoutter les eryngii marinés et marquer chaque côté en damier. Faire frire chaque côté dans le beurre sur une poêle très chaude.
  6. Disposez les courgettes sur une assiette. Déposer une ou plusieurs coquilles Saint-Jacques végétales sur le dessus. Saupoudrer de thym et de shiso rouge. Saupoudrer de citron.