Skip to content

Vegan coquilles / courgette / rode shiso

Recept van

Eclo, voorheen bekend als "Le Champignon de Bruxelles", is een stadsboerderij die exotische paddenstoelen, microgroenten en babykruiden produceert. Het werd opgericht in 2014 en exploiteert vandaag ongeveer 3.000 m2 Cureghem Cellars, in het centrum van Brussel. Daarmee is het de grootste ondergrondse boerderij van België.
Bezoeken Eclo

30 min.

2 p

Ingrediënten

– 175g eryngiis.
– 1 ronde courgette.
– 1 liter visbouillon.
– Tijm.
– 1 citroen
– 2 teentjes knoflook
– Decoratie: Rode Shiso.

Instructies:

  1. Snijd de eryngiis in de breedte in stukjes van 4-5 cm.
  2. Marineer ze 30 minuten in 1 liter kokende visbouillon.
  3. Was de courgettes en snijd ze in plakken van 2-3 cm dik.
  4. Bak de courgette met de knoflook en olijfolie in een pan op hoog vuur gedurende 5 min. Dek af en kook op laag vuur gedurende 12 minuten.
  5. Laat de gemarineerde eryngii uitlekken en kerf aan elke kant een ruitpatroon in. Bak elke kant in boter op een zeer hete pan.
  6. Schik de courgettes op een bord. Leg er een of meer groenteschelpen op. Bestrooi met tijm en rode shiso. Besprenkel met citroen.